Lebensmittel-Kleer

Stand: Juli 1999

Prüfer: Kleer

Allgemeines:     nett, ruhig, man muß schon ein bißchen was wissen, aber kein Streß, will nur wissen, ob man Überblick hat, während der Untersuchung ist man mit den anderen Prüflingen allein (keine Taschenkontrolle)

Prakt. Fall:

‑     Salami, abgelaufenes MHD

‑     Polnische Krakauer ‑ Brühwurst, Verfallsdatum abgelaufen, weißl. Bezug,

       dazu das Gesetz

‑     Gulaschkonserve, nur Sensorik, keine präparative Gravimetrie, muß man

       allerdings theoretisch erklären, Konserve war verkehrsfähig

‑     Abgepackte Wurst untersuchen, Punkt für Punkt erklären

‑     Leberkäse ‑ allg. Untersuchungsgang

Theorie:

            ‑    Salmonellen, Lebensmittelinfektion ‑‑> Salmonellose, Nachweis

            ‑    Reifung

            ‑    Pökelung

            ‑    Verpackungs‑Kennzeichnung‑VO

            ‑    Alles über Staph. aureus, Intoxikation mit Staph. aureus

            ‑    Botulinum‑Kochung, F‑Werte, etc.

            ‑    Konservierungsverfahren, Halb‑, Voll‑, Tropenkonserven

            ‑    Typische Konservenkeime, Sporenbildner!

            ‑    BSE ‑ neue Erkentnisse

Vorbereitungszeit:        ohne Angaben

Literatur:                      Kursskript, Sinell